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提供公司食堂承包的厨房管理的五种常规方法

文章出处: 人气: 发表时间:2021-08-31 22:36:52

提供公司食堂承包的厨房管理的五种常规方法


   五个不变的管理方法,是一种基于香港实际情况的现代餐饮管理方法,不仅适用于餐饮业,而且适用于各行各业,中国食品工业的管理一直是经验型管理,尤其是厨房管理。谁是主人,谁说了算,而员工流动频繁,文化素质低,管理意识淡薄,哪怕是一种很好的管理方法,很难把每一项工作都做好,并长期坚持下去。餐厅的卫生、效率、质量、形象也难以保证。问题经常发生,甚至威胁到餐馆的生存。“五常治法”和“五常治法”所称的“五常治法”

    “五常法”的精髓是:工作常有组织,日常整改,环境常保洁,事常规范,人人常自律。

    “正规组织”是指确定完成工作所需的物品,并将其与非必要物品分开,以尽量减少必需品的数量,放在方便的地方。

    “定期整改”就是研究如何提高工作效率,采取适当的储存方式和容器,确定物品的“名称”和“家”,以便在短的时间内取得或放置货物。

    “定期保洁”是指保洁检查和卫生水平由整个组织的所有成员完成。每个人都有保洁、分类和检查的空间。

    “持续标准化”就是要注重视觉、安全管理和标准化,保持透明化和可视化管理,包括创造性的运用,从而获得并坚持标准化条件,提快捷率。

    “经常自律”就是营造良好的工作氛围,不断自觉地贯彻落实上述“四个不变”要求,养成遵章守纪的习惯。

    “五常定律”看似简单,却蕴含着深厚的管理理念和企业文化。从以下传统的管理理念和“五常法”的创新理念中,我们可以看出二者在企业截然相反的“路线图”上的区别。

      公司食堂承包厨房工作环境脏乱不堪,地板又湿又滑。它经常打碎盘子并伤害员工。采购不足或过度采购的问题往往导致货物积压和食品变质,使成本控制更加困难。物品随意摆放,往往找不到要找的东西,效率低下;厨师、经理、服务员往往不知如何是好?***在场与否,表现完全不同。服务质量不稳定,食品质量不稳定。顾客经常抱怨,很难回头,但实行“五常”管理后,情况就大不相同了。

    很多酒店的厨房里都储存着原材料和其他物品,其中大部分都是“毛的估计”。室内一片狼藉,有些东西几个月都用不完。“正规组织”的目的可以有效地利用空间,减少商品的浪费。在小冷盘房里,所有的东西都摆放得井井有条。各种原材料的储存量以一到两天为准,很少使用的原料则从厨房运走。每台冰箱都有序列号、管理人员照片和所装物品的标签。

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    一位大饭店的经理说,饭店很大,很难管理,稍有不慎就可能导致困难。“五常法”作为一种简单、快速、持久的管理方法,已经取得了很大的成效。他们都希望借助这把“香蕉扇”提高工作效率和服务质量,使自己在市场竞争中处于优势地位。

    “定期整治”就是要让各类商品有“名”有“家”,提高取货和使用效率。一家大饭店的调味品种类繁多,令人眼花缭乱。仅酱油就有近10种。由于它们是随意存放的,必要时会发现问题。按照“定期整顿”的要求,所有酱油应放在同一区域,按不同品种、合理数量排列整齐,确保在30秒内就能找到。同时,为了保持新鲜和质量,还规定了“左进右出”。也就是说,同一品种的两排酱油瓶垂直摆放,左边的总是按顺序存放,右边的总是按顺序取出。这样,就不会有“新旧混合”,也很难区分。


文章来源于:公司食堂承包公司